El Crémant de Alsacia (un tipo de champaña poco espumoso)

Resúmen : El Crémant de Alsacia, que viene de una mezcla armoniosa de varias cepas, es un vino espumoso elaborado según el método tradicional desde fines del siglo XIX en Alsacia. Las cepas utilizadas para fabricarlo se cosechan, al principio de la apertura de las vendimias. Después del prensado y de una fermentación tradicional, la toma de espuma se efectúa naturalmente en la botella gracias a una segunda fermentación. Esta segunda fermentación está seguida de un periodo de envejecimiento en latas. Las botellas se giran cada día en su punta manualmente o de manera mecánica para que el poso se reúna en el gollete. El poso está evacuado por medio de enfriamiento llamado también fase de desatasco. La producción de Crémant, que es un vino festivo, representa menos de un millión de golletes en 1979. Hoy día, supera los 20 milliones de golletes.

Imágenes : imágenes genéricas con paisajes de viñas en Alsacia. Las vendimias, trasiego manual y mecánico, desatasco (pequeño témpano extracto del gollete de la botella), cadena de producción.